鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮开，煮开后转小火煮3分钟左右，捞出；

剥去蛋壳，用温水冲洗干净；

胡萝卜切成菱片，花椒洗净备用；

炒锅中倒入适量油，油热后倒入胡萝卜、生姜、花椒、泡椒爆香；

倒入泡椒水和适量热水，加入盐、糖、醋；

大火煮开后，倒入容器里面晾凉，然后把处理好的鹌鹑蛋放入里面，泡三个小时左右即可。